Mêler le gingembre râpé au sucre en poudre. Presser le jus du citron vert. Laver, équeuter et sécher les cerises. Les dénoyauter afin qu'elles s'imprègnent mieux des arômes. Faire chauffer le wok. Y jeter les cerises et le sucre au gingembre. Faire cuire 10 minutes en mélangeant sur feu vif.
Peler les bananes, couper chacune d'elles en trois, puis les citronner aussitôt avec le jus du citron vert pour les empêcher de noircir. Les ajouter aux cerises, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Arroser alors avec le rhum et faire flamber en inclinant simplement le wok pour que la flamme embrase l'alcool. Sur une plaque électrique, il faut faire chauffer le rhum au préalable (au micro-ondes par exemple).
Transvaser sur le plat de service dès que les flammes s'éteignent.
Servir tiède en accompagnant d'une glace à la vanille, ou froid le lendemain.

Conseil : si le jus est trop important, il faut égoutter les fruits et le faire réduire des 2/3 sur feu vif, puis remettre les fruits dedans

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