• 300 g de haricots sec rouges, 225 g de poitrine de porc fumée, 1 oignon, 1 piment vert doux, 200 g de sauce tomate, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 bouquet de coriandre fraîche, huile, sel, poivre.
• Préparation.
• 5 min.
• , la veille ; 20 min.
• , le jour même.
• Cuisson.
• 2 heures.

• La veille, rincer les haricots, les faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide.
• Le jour même, retirer la couenne de la poitrine, la couper en dés.
• Faire dissoudre les cubes de bouillon dans un peu d'eau bouillante, verser dans un grand faitout, ajoutez les haricots, les dés de poitrine.
• Couvrir largement d'eau froide.
• Faire bouillir sur feu doux en écumant.
• Continuer la cuisson à petits frémissements jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais restent entiers.
• Peler et émincer l'oignon.
• Epépiner et mixer le piment doux.
• Faire revenir l'oignon dans une poêle de taille adéquate dans un petit filet d’huile.
• Ajouter le piment et la sauce tomate.
• Faire réduire à feu vif 6 à 8 min.
• Retirer du faitout les deux tiers des haricots.
• Ecraser le reste au presse-purée dans le récipient pour épaissir le bouillon.
• Assaisonner.
• Remettre les haricots dans le faitout.
• Laisser mijoter 10 min.
• Ajouter la sauce tomate et le piment vert en fin de cuisson.
• Mélanger.
• Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009