Laver et sécher la menthe. Faire bouillir le lait dans une casserole et retirer aussitôt du feu.
Y jeter la moitié de la menthe, couvrir, laisser infuser 10 minutes et filtrer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Délayer peu à peu avec le lait encore chaud. Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois.
Retirer du feu et verser dans un saladier froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir complètement.
Verser la crème refroidie en sorbetière et faire turbiner selon les instructions du mode d'emploi de l'appareil, 45 min. environ.
Pendant ce temps, verser le sucre roux dans une casserole avec 1/2 l d'eau.
Porter à frémissement en mélangeant jusqu'à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu'à consistance sirupeuse. Retirer du feu.
Equeuter, laver et égoutter les cerises.
Les mettre dans le sirop bouillant avec le reste de menthe. Couvrir et laisser refroidir.
Pour servir, répartir dans chaque assiette, les cerises et le sirop, en éliminant la menthe, puis disposer une boule de glace à la menthe au centre.

Cedus / Cedus