• Pour 12 harengs avec laitances.
• 1/2 litre de vinaigre de vin blanc, 2 carottes, 3 oignons, persil, laurier, 20 grains de poivre, 20 grains de coriandre, sel fin.

• Videz les harengs en coupant les têtes, grattez-les, sortez les laitances.
• Rangez-les dans une terrine en les salant par couche, moyennement, au sel fin.
• En surface, mettez les laitances, salez-les également.
• Couvrez, mettez au frais pendant 8 à 12 heures.
• Le lendemain, portez à ébullition le vinaigre 8 à 10 min.
• avec deux oignons et les carottes coupés en rondelles, les queues de 8 à 10 branches de persil, la feuille de laurier, le poivre, la coriandre.
• Laissez refroidir.
• Epongez les poissons et leurs laitances, rincez la terrine.
• Rangez à nouveau les poissons de la même manière, mouillez avec la marinade allongée d'eau bouillie juste ce qu'il faut pour recouvrir tout, poissons et laitances.
• Couvrez.
• Mettez au frais pendant 5 jours.
• Passez les laitances à la moulinette grille fine.
• Ajoutez-les à la marinade passée.
• Ouvrez les poissons par le dos pour en retirer les arêtes.
• Remettez-les en terrine en alternant entre les couches les rondelles de l'oignon réservé.
• Couvrez de la marinade devenue blanche et crémeuse.
• Ces harengs marinés genre Baltique sont aussi bien un excellent hors d'oeuvre qu'un plat de poisson si on les sert accompagnés de pommes à l'anglaise très chaudes.
• Ils se conservent plusieurs semaines au frais.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009