• 1 kg de haricots blancs, couennes de lard, 10 morceaux de confit d'oie, 500 g de saucisse de porc, 300 g de lard maigre, 1 kg de mouton, 2 oignons, 3 gousses d'ail, graisse d'oie, 2 ou 3 tomates, thym, laurier, sauge.

• Prenez une grande marmite en terre, faites fondre deux cuil.
• de graisse d'oie, ajoutez le mouton coupe en carrés, le lard en cubes, les oignons et l'ail concassés.
• Faites bien rissoler.
• Ajoutez le confit d'oie, les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux, sel (peu), poivre, thym, laurier et sauge.
• Faites blanchir les haricots vingt à vingt-cinq min.
• à l'eau salée, égouttez-les, ajoutez-les dans la marmite.
• Couvrez juste d'eau.
• Faites griller les saucisses, posez-les au- milieu du cassoulet, ainsi que les couennes, en cours de cuisson.
• Laissez cuire une heure environ.
• Saupoudrez abondamment de chapelure, glissez la marmite ouverte au four et continuez la cuisson une heure.
• Il doit se façonner sur le dessus une sorte de croûte.
• On dit qu'il faut enlever la croûte sept fois.

• pas mal du tout.

• chez moi, on commence même à le préparer 24 H à l'avance.
• avec plusieurs cuissons à feux doux (tellement meilleur, mais faut pas avoir.
• autre chose à faire.

• ) et on y rajoute à la dernière cuisson, une (fine).
• tranche de fois (gras) d'oie sur le dessus, après la dernière croûte !.
• Cronosse.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009