Coquilles de fruits de mer à l'armoricaine

type de plat : Plats principaux
origine : Cuisine française
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Coquilles de fruits de mer à l armoricaine

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Préparation

  • Par personne.
  • 1 coquille Saint-Jacques, 3 langoustines, 6 coques, concentré de tomates, beurre, oignon, cognac, farine, sel, poivre et poivre de Cayenne.
  • Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les coques.
  • Plongez deux min.
  • les langoustines dans l'eau bouillante salée et pelez-les.
  • Retirez les chairs des coques et des coquilles Saint-Jacques.
  • Hachez finement l'oignon et mettez-le à blondir dans du beurre.
  • Ajoutez les fruits de mer, versez un petit verre de cognac.
  • Faites flamber.
  • Ajoutez assez de concentré de tomate et d'eau pou obtenir une sauce assez liquide.
  • Epaississez-la avec un peu de farine.
  • Salez, poivrez, relevez d'une pointe de poivre de Cayemne.
  • Laissez mijoter à feu doux un quart d'heure.
  • Répartissez dans les coquilles Saint-Jacques vides.
  • Gardez au chaud à four très doux.

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