• Préparation 1 h, pas de cuisson, repos 5 jours.
• 1 kg de fromage blanc en faisselle, 250 g de beurre, 5 oeufs, 250 g de crème fraîche, 1 c à dessert de vanille en poudre, 50 g d'écorces d'orange confites, 50 g d'écorces de citron confites, 1 bâton d'angélique, 50 g d'amandes émincées, 50 g de raisins secs trempés dans du thé.

• Deux ou trois jour à avant de préparer la paskha, mettez le fromage blanc dans une passoire tapissée d'une toile à beurre (toile fine) et laissez-le s'égoutter au réfrigérateur.
• Lorsque le petit lait est bien égoutté, le fromage blanc devient très sec et ne pèse plus que 600 g environ.
• Le jour de la préparation, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et léger.
• Ajoutez le beurre mou, non fondu et mélangez bien, en soulevant avec une spatule.
• Passez le fromage blanc au presse-purée pour l'aérer puis ajoutez-le à la préparation.
• Ajoutez la crème fraîche, la vanille, puis les écorces confites coupées en petits cubes, les raisins secs bien égouttés et les amandes, mélangez bien le tout.
• Traditionnellement, la paskha se moule entourée d'une toile à beurre dans un récipient en bois, en forme de pyramide dont les parois sont sculptées des emblèmes du Christ.
• Si vous ne possédez pas ce moule, utilisez une passoire-égouttoir.
• Tassez le mélange, recouvrez avec la toile à beurre et une assiette sur laquelle vous poserez un poids assez lourd.
• Laissez s'égoutter 48 heures pour que le petit lait finisse de s'évacuer.
• Le jour même.
• démoulez et décorez la paskha avec des cerises confites, des morceaux d'angélique.
• Servez-la, bien froide, avec de la brioche.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009