Travailler le beurre en pommade à la spatule en bois ou au batteur électrique pour le rendre crémeux. Ajouter le sucre en 2 ou 3 fois et battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne très onctueux.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation et mélanger, puis incorporer la farine tamisée.
Préchauffer le four (thermostat 6-190°C).
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte en la soulevant, afin de conserver leur légèreté. La pâte doit être moelleuse mais ferme.
Verser cette pâte dans un moule à cake beurré, puis enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, qui doit ressortir bien sèche. Laisser cuire encore 10 minutes environ, si nécessaire.
Une fois la cuisson terminée, ôter le gâteau du four et patienter 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir.

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