Verser le lait et la crème fleurette dans une casserole et y faire fondre le beurre (sauf une noix pour le moule) sur feu doux.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une grande terrine, mélanger la farine, le sucre, le sel et creuser un puits.
Y mettre les jaunes d'oeufs et le kirsch. Travailler à la cuillère en bois en délayant peu à peu avec le mélange beurre-lait, puis battre vigoureusement la pâte et la laisser reposer 2 heures (on peut réaliser cette opération avec un blender. Ce n'est alors pas la peine de laisser reposer).
Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les éparpiller dans un moule à manqué en porcelaine à feu ou en verre (ou un plat à four) beurré.
Préchauffer le four (thermostat 210°C).
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la pâte, ainsi que les amandes en poudre.
Verser cette préparation sur les cerises. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 20 min.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four. Servir tiède sans démouler.

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