• Préparation.
• 30 min.
• Cuisson.
• 40 min.

• 150 g de farine, 80 g de beurre, un peu de sel, 4 ?ufs, 125 g de crème fraîche, 100 g de roquefort, poivre.

• Faire une pâte brisée en pétrissant rapidement la farine, le beurre en fragments, un peu de sel et un peu d'eau.
• Fraiser deux fois cette pâte et la laisser reposer, si possible au moins trente min.
• Faire cuire deux ?ufs durs, les écaler et les couper en rondelles.
• Etendre la pâte au rouleau et en foncer un moule à tarte beurré et fariné.
• Placer les rondelles d'?ufs durs sur la pâte.
• Ecraser finement le roquefort, battre comme pour une omelette les deux oeufs qui restent.
• Mélanger les oeufs battus, le roquefort et la crème fraîche.
• Si le mélange n'est pas assez relevé, ajouter un peu de poivre mais pas de sel car le roquefort est déjà salé.
• Versez doucement le mélange sur la pâte en veillant à ne pas bousculer les oeufs durs.
• Mettre à four assez chaud (th.
• 6/7, 220 °C.
• environ).
• Servir au sortir du four la quiche qui doit être bien dorée et soufflée.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009