• 3 oeufs, 125 g de sucre, 50 g de beurre, 6 cuil.
• à soupe de lait ; 250 g de farine, parfum, 1 paquet de levure chimique.

• Chauffer le four.
• Mettre le beurre dans le moule, le faire revenir doucement tout doucement.
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
• Y ajouter alors le beurre fondu, les 6 cuil.
• de lait, un parfum, la farine, le paquet de levure.
• Bien mélanger.
• Battre les blancs en neige ferme, les joindre à la pâte, mélanger délicatement en les enrobant.
• A l'aide d'un pinceau, achever le beurrage du moule.
• Garnir le fond d'un papier sulfurisé beurre si l'on veut être sûr d'un démoulage impeccable.
• Verser la préparation dans le moule.
• Enfourner tout de suite dans un four modérément chaud.
• Cuire environ 40 min.
• Piquer le gâteau avec une aiguille à tricoter pour vérifier sa cuisson.
• Le gâteau est cuit lorsque l'aiguille sort nette.
• Démouler sur grille.
• Ne jamais enfourner le biscuit lorrain et, d'une manière générale, toutes les pâtes contenant de la levure chimique que dans un four bien à point, modérément chaud.
• Si le four est trop chaud, la croûte dorée se forme trop vite, la pression intérieure de gaz carbonique se développant après coup, fait é clater cette croûte et jaillir la pâte non cuite, le gâteau n'a pas bel aspect.
• Si le four est trop doux, la levure ne travaille pas bien, le gâteau manque de légèreté et garde goût de levure.
• Le biscuit lorrain n'étant pas fragile peut, à ]a rigueur, être cuit sans four.
• Il devient alors le Gâteau à la cocotte.
• Beurrer ou graisser fortement une cocotte, y mettre la pâte.
• Fermer la cocotte.
• Placer celle-ci sur feu doux (plaque de fourneau ou braises).
• Mettre des braises rouges sur le couvercle.
• Cuire de la sorte environ 20 à 25 min.
• Soulever le couvercle pour regarder où en est la cuisson.
• Lorsque le gâteau est bien doré, retirer les braises, laisser la cocotte fermée encore quelques min.
• , 5 environ.
• Découvrir la cocotte et démouler 10 min.
• après.
• Total 40 min.
• de cuisson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009