• Pour le baba.
• 350 g de farine, 20 g de levure de boulanger, un peu de sel, 20 clde lait (tiède), 15 g, de sucre en poudre, 125 g de beurre, 4 oeufs entiers battus en omelette.
• Pour le sirop.
• 350 g de sucre, 6 cuil.
• à soupe de rhum, le jus d'un citron, environ 1/2 litre d'eau.
• Pour la garniture.
• un peu de confiture d'abricot délayée avec un peu d'eau chaude, salade de fruits (fraîche ou en conserve), crème fouettée, crème anglaise, etc.

• Mettre la farine tamisée dans un grand bol.
• Au milieu, mettre le sel et la levure délayée avec le lait.
• Travailler la pâte à la main, elle doit être bien mélangée.
• Ramasser le tout en boule et, sur la surface, mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
• Mettre un torchon sur la pâte et la tenir au chaud (sans courant d'air) pour qu'elle lève et double de volume (environ 30 min.
• ).
• Ajouter le sucre et pétrir pour mélanger pâte, beurre et sucre.
• Garnir au 1/3 un moule en couronne bien beurre.
• Cuire 30 min.
• à four chaud.
• Laisser refroidir dix min.
• et démouler sur une grille, elle-même posée sur un plat afin de pouvoir récupérer ultérieurement le sirop.
• Laisser le baba reposer toute la nuit.
• Le lendemain, à feu doux, chauffer le sucre et l'eau.
• Ecumer.
• Hors du feu, ajouter le jus de citron.
• puis le rhum.
• Verser le sirop chaud, peu à peu, sur le baba.
• Récupérer ce qui tombe dans l'assiette et le reverser sur le baba.
• Délayer la confiture d'abricot avec de l'eau chaude.
• Badigeonner le baba à l'aide d'un pinceau.
• Garnir, suivant le goût de la crème, de fruits, de macédoine de fruits que l'on peut à volonté faire macérer avec un peu de marasquin.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009