• Cette pâte doit être préparée la veille en mélangeant dans une terrine 375 g de farine, 50 g de sucre, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, un peu de sel, 20 g de levure de boulanger délayée dans de l'eau tiède.
• Le lendemain, travaillez ce mélange comme pour préparer une pâte feuilletée, en étalant la pâte en forme de rectangle et disposez dessus 100 g de beurre en petits morceaux.
• Pliez cette pâte pour en fermer le beurre, étendez-la puis pliez-la en trois, étendez dans l'autre sens puis pliez à nouveau.
• Refaites ce tour encore 2 fois.
• Enfin donnez à la pâte le forme d'un rectangle de 60 x 40 cm environ.
• Roulez ce rectangle dans le sens de la largeur et taillez des morceaux de 5 cm environ que vous disposerez dans un moule à manqué.
• Prévoyez un espace de 2 cm entre chaque escargot.
• Laissez lever jusqu'au bord du moule et faites cuire 30 min.
• ou four th 5/6.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009