• Proportions pour deux babas de 8 personnes.
• 250 g de farine, 3 oeufs, 7 g de levure de boulanger, 75 g de beurre, 10 clde lait, 2 cuil.
• à café de sel, 2 cuil.
• à café de sucre semoule.

• Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min.
• à l'avance.
• Délayer la levure dans 2 cuil.
• à soupe d'eau tiède, la verser dans le bol pétrisseur avec 1 cuil.
• à soupe de lait, la farine et le sel.
• Mélanger à petite vitesse en ajoutant les oeufs entiers un à un, continuer à pétrir à vitesse moyenne pendant 8 min.
• pour que la pâte, assez ferme au début, devienne lisse et élastique.
• L'assouplir en lui incorporant progressivement le lait restant puis le sucre et le beurre ramolli par petits morceaux à la fin.
• La pâte doit s'étirer facilement entre les doigts sans casser.
• La mettre dans le saladier et la laisser lever à température ambiante 15 min.
• environ.
• La pâte ne doit pas lever trop longtemps, sinon les babas seront fragiles.
• Beurrer copieusement les moules, y verser la pâte et la laisser gonfler 30 à 40 min.
• , la pâte doit doubler de volume.
• Allumer le four à 200 °C.
• (th 6) un quart d'heure à l'avance.
• Faire cuire les babas 15 à 18 min.
• Vérifier la cuisson en piquant une lame d'un couteau ; elle doit ressortir sèche.
• Démouler chaud.
• Si le baba a attaché, envelopper le moule d'un papier d'alu dès sa sortie du four.
• La vapeur qui se dégage aidera le baba à se decoller.
• Les ba~as se conservent 10 à 15 jours bien emballés dans le réfrigérateur.
• Pour congeler les gâteaux, les envelopper encore tièdes dans un emballage hermétique, ils se conseruent ainsi 2 mois.
• Avant utilisation, les laisser reprendre pendant 24 heures au réfrigérateur.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009