• Cuisson.
• 1 heure 30.
• 200 g de raisins de Corinthe, 200 g de raisins de Smyrne, 100 g de raisins de Malaga, 75 g d'écorce d'orange et de citron confite, 100 g d'amandes blanches entières, 250 g de beurre, 250 g de sucre semoule, 5 oeufs, 30 ml d'eau-de-vie, 300 g de farine, 1 paquet de levure chimique, 1/2 cuil.
• à café de cannelle, 1 pincée de noix de muscade préalablement râpée, 1/2 citron, 30 g de beurre pour le moule.

• Lavez avec soin les raisins secs ; coupez en morceaux les raisins de Malaga, l'écorce de citron et d'orange confite et la moitié des amandes ; râpez le zeste du demi-citron.
• Faites chauffer votre four à température douce.
• Dans une terrine, travaillez le beurre à la fourchette, puis ajoutez-lui le sucre en poudre, mélangez bien en battant afin d'obtenir une préparation très onctueuse.
• Cassez et battez les oeufs, un par un, pour les ajouter l'un après l'autre à la préparation précédente ; arrosez avec de l'eau-de-vie et mélangez vigoureusement.
• Ajoutez la farine, la levure, les fruits (seules, les amandes entières seront réservées pour la décoration du cake) et les parfums.
• muscade, cannelle et zeste de citron, intégrez bien tous ces éléments à la pâte ; si celle-ci est trop ferme, on peut lui ajouter 1 à 2 cuil.
• de lait, mais elle ne doit pas devenir coulante.
• Beurrez, puis farinez un grand moule à manqué rond (28 à 30 cm de diamètre), versez-y la pâte.
• Disposez à sa surface les amandes entières, dirigez leur pointe vers le centre du gâteau.
• Glissez au four, la cuisson doit se faire très lentement, vérifiez-la en piquant une aiguille à tricoter de métal au centre du gâteau ; si elle en ressort sèche, le cake est cuit.
• Retirez le cake du four, laissez refroidir, puis démoulez.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009