• Préparation.
• 45 min.
• Cuisson.
• 3 h.
• 300 g de raisins de Smyrne, 300 9 de raisins de Corinthe, 150 g.
• de raisins de Malaga, 175 g de zestes d'orange et de citron confits, 300 g de cassonade, 100 g de chapelure, 300 g de graisse de rognon de veau, 150 g de farine, 100 g d'amandes émincées, 3 oeufs, 100 ml de bière brune, 100 ml de cognac, de whisky ou de xérès, 1 cuil.
• à soupe de cannelle, 1/2 cuil.
• à café de gingembre, 1/2 cuil.
• à café de muscade, 1/2 cuil.
• à café de macis en poudre, sel.

• Dans une terrine, mélangez les raisins, les épices, les amandes et l'alcool choisi.
• Mixez la graisse de rognon avec la cassonade, puis ajoutez en mélangeant à la main, les oeufs battus, les zestes, la farine et la bière.
• Travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
• Ajoutez les raisins macérés, mélangez à nouveau.
• Versez la préparation dans un moule beurré, tassez-la.
• Recouvrez le moule d'un papier sulfurisé, ficelez le tout et enveloppez l'ensemble dans un torchon propre, noué bien serré.
• Faites cuire le pudding à la vapeur dans un autocuiseur 3 heures.
• Veillez à mettre assez d'eau.
• Laissez refroidir, et reposer, déballé au minimum 15 jours dans un endroit frais, mais pas forcément au réfrigérateur.
• Le jour même, réchauffez le pudding dans l'autocuiseur à la vapeur 1 heure.
• Démoulez sur un plat de service et faites-le flamber aussitôt devant vos amis avec 1 verre rempli de whisky ou de cognac chaud.
• Servez-le soit avec une crème anglaise, soit avec un brandy butter.

• Brandy butter.
• Fouettez 150 g de beurre mou avec 150 g de sucre glace, 100 ml de cognac et 1 cuil.
• à soupe de zestes de citron confit, jusqu'à ce que la crème soit mousseuse.
• Vous pouvez conserver ce pudding plusieurs mois.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009