• Préparation.
• 1 h.
• Cuisson.
• 5 h.
• 150 g de pruneaux, 100 g de fruits confits, 100 g de raisins de Malaga, 100 g de raisins de Smyrne, 100 g de raisins de Corinthe, une ou deux pommes crues, un citron, 50 g de mie de pain, 3 cuil.
• à soupe de lait chaud, 180 g de beurre, 4 oeufs, 150 g de farine, 150 g de vergeoise brune (ou cassonade), 50 g d'amandes hachées, une cuil.
• à café de 4 épices, un dl de rhum, sucre en poudre.

• Cette recette se prépare la veille pour le lendemain.
• Dénoyautez et coupez en quatre les pruneaux.
• Coupez les fruits confits en petits morceaux.
• Enlevez les pépins des raisins de Malaga.
• Lavez et séchez les autres raisins.
• Pelez et râpez la pomme crue, il faut obtenir 100 g de chair.
• Levez le zeste du citron, râpez-le.
• Exprimez le jus de ce citron.
• Mettez la mie de pain à tremper dans le lait chaud.
• Faites fondre 160 g de beurre au bain-marie.
• Battez les oeufs.
• Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine en les travaillant avec la cuil.
• en bois.
• Ajoutez ensuite la farine puis la vergeoise, les amandes, les épices et la moitié du rhum.
• Allumez le four th 5 180 °C.
• Versez la préparation dans un bol à pudding ou à défaut dans un moule à charlotte beurré.
• Recouvrez le moule d'une feuille d'alu et maintenez-la avec une ficelle.
• Placez le moule dans un bain-marie et glissez au four.
• Comptez 4 heures de cuisson.
• Retirez ensuite le moule du four et laissez refroidir jusqu'au lendemain.
• Une heure avant de servir le pudding, remettez le moule dans un bain-marie, à four moyen th 5 180°, pendant une heure.
• Démoulez ensuite le pudding, saupoudrez-le de sucre, arrosez-le avec le reste de rhum chaud et flambez devant les convives.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009