• 300 g de carottes nouvelles, 300 g de haricots verts, 300 g de petits pois (frais ou surgelés), 300 g de fonds d'artichauts (frais, surgelés ou en conserve), 1 oeuf, sel, poivre, 1 sachet de gelée en poudre, quelques brins de cerfeuil, 1 cuil.
• à soupe de fromage blanc à O % de matière grasse.

• Pelez les carottes, effilez les haricots verts.
• Faites-les cuire séparément à l'eau bouillante salée, 30 min.
• pour les carottes, 15 min.
• pour les haricots, 20 min.
• pour les petits pois, 40 min.
• pour les fonds d'artichauts s'ils sont frais.
• Egouttez tous ces légumes.
• Réduisez les fonds d'artichauts en purée, en ajoutant 1 jaune d'oeuf, le fromage blanc et le blanc d'oeuf battu en neige ; assaisonnez cette purée.
• Préparez la gelée en suivant les indications du paquet, coulez-en un peu dans le fond d'un moule à manqué rond, faites prendre au réfrigérateur.
• Disposez les carottes et quelques pluches de cerfeuil sur la gelée prise, coulez encore un peu de gelée et faites prendre.
• Etalez ensuite à la spatule la purée d'artichauts, nappez à nouveau de gelée et faites prendre.
• Disposez ensuite les haricots verts, puis les petits pois séparés par une couche de gelée.
• Faites prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Pour servir, trempez le moule pendant quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez sur le plat de service, garnissez à volonté de quelques feuilles de laitue ou de quartiers de citron.
• Dégustez avec une sauce tomate ou mayonnaise.
• Vous pouvez répartir dans l'aspic quelques grains de poivre rose ou vert et, selon le marché, utiliser d'autres légumes.
• grains de maïs, dés de poivrons, pointes d'asperges, petits bouquets de chou-fleur, de brocolis.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009