• Emincez finement 1 poireau et 2 oignons et faites-les revenir quelques instants dans 30 g de beurre ou 2 cuil.
• à soupe d'huile.
• Ajoutez 1 cuil.
• à soupe de concentré de tomates, 3 gousses d'ail écrasées, fenouil, thym, laurier, persil et un morceau d'écorce d'orange.
• Salez, poivrez généreusement et mouillez avec 1 litre d'eau.
• Ajoutez une pointe de safran et plongez dans la marmite 750 g de pommes de terre coupées en tranches épaisses.
• Laissez-les cuire à feu vif, puis, lorsqu'elles sont tendres, baissez le feu et cassez délicatement 4 oeufs dessus.
• Laissez les pocher doucement de 3 à 4 min.
• Garnissez le fond de la soupière de tranches de pain rassis et versez-y le bouillon.
• Servez à part les pommes de terre et les oeufs, saupoudrés de persil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009