• Pour 6 à 8 personnes.
• 100 g de lard, 250 g de petits pois frais, 2 carottes, 2 navets, 1 gros oignon, 1 poireau, 1 coeur de céleri en branches, 2 pommes de terre, 2 tomates, 2 courgettes, un bouquet garni (thym, laurier, persil), 3 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, 2 litres 1/2 d'eau, sel, poivre, 100 g de haricots blancs cuits (frais de préférence), 100 g de riz.
• Pour servir.
• un bouquet de persil, quelques feuilles de basilic, 2 ou 3 gousses d'ail, 150 g de parmiggiano reggiano râpé.

• Faites revenir les lardons à l'huile.
• Ajoutez les oignons préalablement hachés, laissez fondre pendant quelques min.
• en remuant.
• Ajoutez le blanc du poireau haché, puis tous les autres légumes restants coupés en petits dés (céleri, pommes de terre, tomates et courgettes).
• Joignez le bouquet garni.
• Mouillez d'eau.
• Assaisonnez, portez doucement à ébullition, laissez cuire doucement pendant 30 min.
• (10 min.
• en autocuiseur).
• Ajoutez les haricots égouttés, puis le riz.
• Laissez cuire encore 15 min.
• D'autre part, hachez ensemble le persil, le basilic et l'ail.
• Au moment de servir, ajoutez ce hachis d herbes et d'ail dans le potage.
• Dégustez avec du parmiggiano reggiano râpé.
• Chacun en saupoudrera son potage.
• En été, on le déguste souvent froid, le riz est dans ce cas cuit à part, assaisonné de parmiggiano reggiano et mélangé ensuite au reste des légumes.
• Variantes.
• Les légumes qui entrent dans la composition du minestrone d'été varient selon les régions et les disponibilités.
• Vous pouvez y ajouter des petits morceaux de poivrons pelés, des feuilles de bette ou d'épinards hachées, du fenouil.

• Le minestrone à la génoise a pour caractéristique le pistou, fait de préférence avec du fromage pecorino et quelques pignons ; on ajoute également quelques feuilles d'épinards au basilic, pour que la sauce con serve une belle couleur verte.
• Ce pistou est ajouté au minestrone en fin de cuisson, et le riz est remplacé par des pâtes longues ou courtes.
• Le minestrone à la toscane est composé essentiellement de haricots blancs frais, de scarole et de tomates, auxquels on ajoute à volonté tous les autres légumes frais (sauf les pommes de terre) et des pâtes courtes.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009