• 600 g de filets de petites lottes, 25 cl de crème épaisse, 5 cl de rhum, 2 tomates fraîches, 1 carotte, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuiller à soupe de farine, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre du moulin.

• Faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et la carotte hachés.
• Fariner.
• Mouiller de 3 dl d'eau tiède et porter à ébullition.
• Ajouter les tomates en quartiers, le thym, le laurier et l'ail haché.
• Saler.
• Laisser mijoter 10 mn puis passer cette sauce.
• Ajouter à la sauce le rhum et la crème fraîche.
• Disposer les filets de lotte dans un plat beurré.
• Assaisonner de sel et de poivre blanc.
• Verser la sauce par-dessus.
• Cuire dans un four thermostat 6 pendant 15 mn.
• Détailler les filets de lotte en médaillons.
• Dresser sur assiette.
• Accompagner de riz créole.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009