• 800 g de lotte.
• Court-bouillon.
• 1/2 litre d'eau, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, sel, poivre, une capsule de safran.
• Accompagnement.
• 4 blancs de poireaux, 20 g de beurre, sel, poivre, Sauce.
• 100 g de fromage blanc.

• Coupez la lotte en morceaux.
• Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, faites-les cuire 20 mn.
• Nettoyez et émincez les poireaux, faites-les cuire dans du beurre 20 minutes également en salant et poivrant, remuez souvent pendant la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
• Mettez le court-bouillon dans la partie inférieure d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier et posez les morceaux de lotte au-dessus, sur la grille.
• Faites cuire à la vapeur 10 mn.
• Gardez les morceaux de lotte au chaud.
• Passez le court-bouillon au mixer et liez-le avec le fromage blanc.
• Servez la lotte sur un lit de poireaux, nappez de sauce.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009