• un lièvre de 2 1/2 kg environ, 2 verres à liqueur de cognac, 1 dl d'huile, du thym, du laurier, 2 branches de céleri, 3 carottes, 2 gros oignons, 250 g de lard, une trentaine de petits oignons, farine, 2 bouteilles de bon vin rouge, du poivre en grains, 8 croûtons frits au beurre, 30 g de saindoux.

• Coupez le lièvre en morceaux et faites-le mariner 24 heures au moins avec une bouteille de vin rouge, du sel, du poivre, des oignons et du céleri émincés, des carottes coupées, du cognac et de l'huile.
• Egouttez et épongez les morceaux.
• Faites fondre lentement les lardons dans une sauteuse contenant du saindoux.
• Retirez les lardons et, dans la même cuisson, faites sauter le civet.
• Saupoudrez de farine.
• Mouillez avec la marinade tamisée et ajoutez la deuxième bouteille de vin.
• Assaisonnez et laissez cuire à petit feu.
• Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les lardons et les petits oignons sautés à l'huile ou au saindoux.
• Passez la sauce au chinois, reportez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et liez avec le sang et le foie écrasé et délayé avec un peu de vin rouge.
• Servez avec les croûtons et décorez avec du persil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009