• 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel, poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 250 g de lard de poitrine, 2 c à soupe de farine, 1 litre de bon vin rouge, 1 gousse d'ail, 250 g de champignons, 1 petit verre d'eau-de-vie, 100 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 1 c à café de sucre, 3 clous de girofle.

• Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, clous de girolle, échalotes, sel et poivre en grains, Couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade.
• Dans une cocotte beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés.
• Réservez-les.
• Epongez le lièvre, faites-le dorer à feu vif, saupoudrez de farine, laissez blondir.
• Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni.
• Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
• Fanes revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre.
• Ajoutez-les au civet en fin da cuisson.
• Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009