• Préparation.
• 30 mn.
• Marinade.
• 12 heures.
• Cuisson.
• 1 h 30.
• Pour un lièvre de 2,500 kg à 3 kg.
• Marinade.
• 3 petites bouteilles de bière brune, 2 dl de vinaigre de vin, 6 baies de genièvre, 12 grains de poivre, 6 clous de girofle, 1 branche de romarin, 1 cuillerée à café de thym, 2 feuilles de laurier, 4 oignons.
• Cuisson.
• graisse d'oie ou saindoux, 200 g de lardons de jambon de pays, farine, quatre-épices, 150 g de crème fraîche.

• Disposez le lièvre découpé dans une terrine Faites cuire à grand feu tous les éléments de la marinade pendant 25 mn.
• Versez sur le lièvre.
• Remuez, laissez refroidir au frais, couvrez, faites mariner 12 heures.
• Egouttez les morceaux de lièvre, épongez-les.
• Réservez la marinade.
• Sur une planche, dispersez 3 bonnes cuillerées à soupe de farine mélangée à une cuillerée à café de quatre-épices.
• Roulez-y chaque morceau de viande, avec, légèreté, afin que le mélange suffise pour tous les morceaux.
• Dans une cocotte faites chauffer 4 cuillerées à soupe de la matière grasse choisie, faites rapidement raffermir les morceaux de lièvre.
• Mouillez avec la marinade bouillante.
• Remuez, grattez le fond de la cocotte pour faire dissoudre les sucs attachés.
• Couvrez, faites mijoter à très petit feu pendant 1 h 30.
• Remuez avec précaution de temps en temps pour que le fond n'attache pas.
• En fin de cuisson, ajoutez les lardons grillés dans la graisse avec les oignons de la marinade.
• Au moment de servir rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté la crème.
• Si au moment d'ajouter la crème la sauce était trop légère, il faudrait délayer une cuillerée à soupe rase de farine dans la crème et, en remuant, faire bouillir une minute.
• Ce plat délicieux se sert avec des nouilles au beurre.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009