• 100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 200 g de boeuf (cuit), 200 g de jambon cuit, 100 g de jambon fumé, 2 tranches de pain de mie (rassis, de préférence), chapelure, 1 dl de lait, sel et poivre.

• Faites tiédir un bol et vous y placez le beurre coupé en morceaux.
• Faire ramollir en travaillant avec la spatule (le beurre doit prendre l'apparence et la consistance d'une crème).
• Dans un autre bol, vous mettez du lait tiède et vous y faites tremper la mie de pain grossièrement émiettée.
• Laissez-la bien s'imprégner et réduisez-la en une espèce de panade épaisse et homogène.
• Eventuellement, enlevez l'excédent de lait.
• Hachez ensemble la viande de boeuf, le jambon cuit et le jambon fumé.
• Ajoutez à ce hachis la mie de pain, le beurre en crème et les jaunes d'oeufs un à un.
• Travaillez bien le tout pour lier parfaitement.
• Salez et poivrez.
• Sur la table, vous étalez une étamine ou un torchon blanc.
• Beurrez le centre au pinceau et disposez-y le mélange.
• Formez un pain allongé et moulez bien uniformément le torchon.
• Ficelez les deux extrémités (attention ficelez soigneusement!).
• La farce doit être maintenue bien serrée à l'intérieur de l'étamine.
• Dans une grande marmite, vous faites bouillir de l'eau salée (vous pouvez y ajouter une gousse d'ail, un peu de safran et des grains de poivre).
• Immergez-y le pâté qui doit cuire à petite ébullition pendant une heure trente à deux heures.
• Lorsqu'il est cuit, vous l'égouttez soigneusement.
• Vous attendez qu'il soit légèrement refroidi avant d'enlever l'étamine.
• Servez avec une sauce aux câpres ou avec une sauce tartare.
• Suivant vos goûts, vous pouvez ajouter à la farce du pâté autrichien (mais dans ce cas, vous compterez une plus longue durée de cuisson).
• Des légumes crus tels que tomates, poivrons, pommes de terre, carottes, choux-fleurs, piments, etc.
• Des restes de viandes, de volailles, de la chair à saucisse.
• Des hachis faits d'ail, d'oignons, de persil, de cerfeuil.
• Des lamelles de champignons (préalablement blanchis).

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009