• 3 homards moyens, du sel, du poivre, de l'huile, du persil, 1/2 dl de vinaigre, du poivre de Cayenne, une cuillerée à dessert d'extrait de viande, une cuillerée à soupe de concentré de tomate, une noisette de beurre, une cuillerée à soupe de farine, 2 c à dessert de moutarde forte, un citron, du thym, du laurier.

• Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante avec du thym, du laurier, du sel et du poivre de Cayenne.
• Laissez cuire 20 minutes.
• Egouttez-les et laissez-les refroidir.
• Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, poivrez la surface, tartinez-la de moutarde, versez un filet d'huile et faites griller au four 15 minutes.
• Faites réduire le vinaigre, de moitié avec du sel et du poivre de Cayenne.
• Ajoutez un verre d'eau bouillante contenant l'extrait de viande dissous.
• Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 10 minutes.
• Liez la sauce avec le beurre et la farine mélangés et ajoutez le restant de la moutarde.
• Dressez les homards sur le plat de service garnis de tranches de citron que vous napperez légèrement de sauce.
• Servez le restant de sauce en saucière.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009