• 2 homards de 900 g, 4 pommes de terre (roseval), 2 stigmates de safran, 200 g de beurre, 100 g de crème montée en Chantilly, 80 g de caviar, 200 g de fumet de poisson, paprika, 2 cl de vodka.

• Séparez les queues, les têtes et les pinces des homards.
• Plongez le tout dans de l'eau bouillante salée pendant 4 mn.
• Décortiquez les queues et les pinces, réservez.
• Concassez les 2 têtes et mettez les dans un plat avec 200 g de beurre pendant 1 heure à four chaud, pour obtenir un beurre de homard.
• Taillez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur, faites-les cuire dans le fumet de poisson avec les stigmates de safran.
• Coupez les queues des homards en tronçons, passez-les dans le beurre de homard.
• Fouettez la crème avec 1 pincée de paprika et 2 cl de vodka.
• Ajoutez le caviar.
• Au centre d'une assiette, déposez dans un cercle de 8 cm de diamètre une couche de pommes de terre, puis les tronçons de homard, puis la crème au caviar.
• Renouvelez une fois le montage.
• Mettez les pinces sur les côtés.
• Passez sous le gril, ajoutez des petits traits de beurre de homard avant de servir.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009