• 1 homard de 1,2 kg, carottes, céleri, poireaux, tomates (500 g), poivre de Cayenne, cognac, huile d'olive, 100 g de beurre, cerfeuil, maïzena.

• Plonger le homard une minute dans l'eau bouillante salée, le tronçonner en morceaux et prélever le corail dans la carapace.
• Faire sauter les divers morceaux ainsi que les pinces dans l'huile d'olive.
• Flamber au cognac et conserver au chaud.
• Sauce armoricaine.
• faire une bémoise dans une sauteuse (céleri, carottes, poireaux découpés en dés et revenus dans l'huile d'olive).
• Ajouter les tomates concassées et 3 c à soupe de crème fraîche.
• Prendre 100 g de beurre et une c à café de maïzena, les malaxer avec le corail.
• Ajouter l'ensemble à la sauce et faire cuire 20 mn à feu vif.
• Remettre les morceaux de homard dans la sauce, laisser mijoter à feu doux 5 mn et ajouter une pointe de Cayenne.
• Disposer enfin dans un plat de service et parsemer de cerfeuil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009