Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le praliné et remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les gavottes écrasées et mélangez.

Posez un rectangle de papier sulfurisé sur une planche. Versez le mélange chocolaté au centre du rectangle et recouvrez d’un autre rectangle de papier sulfurisé. Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures.

Décollez la feuille de papier sulfurisé puis coupez le praliné croustillant en rectangles. Conservez au frais jusqu’au moment de servir. Plantez un triangle dans chaque mousse.

Pascale Weeks / Pascale Weeks