• 2 lapins, 250 g de lard de poitrine demi-sel, 1 bouquet garni avec 1 branche de céleri, 2 carottes, 3 échalotes, 250 g de pruneaux dénoyautés, 1 bouteille de vin blanc, 2 feuilles de gélatine, 1 bouquet d'estragon, sel, poivre.
• Préparation.
• 40 mn, la veille.
• Cuisson.
• 50 mn.
• NOTRE CONSEIL.
• pour obtenir un jus plus transparent, ajoutez-lui après réduction un blanc d'oeuf cru, donnez un bouillon et passez-le au chinois.

• Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
• Découpez les lapins en morceaux.
• Rincez le lard sous l'eau fraîche, découpez-le en dés.
• Epluchez, coupez les carottes et les échalotes en rondelles.
• Mettez le tout dans un faitout avec le vin blanc, 1/4 de litre d'eau, le bouquet garni du sel et du poivre.
• Faites cuire 50 minutes.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux dénoyautés.
• A la fin de la cuisson, désossez le lapin, rangez les morceaux dans un plat avec les dés de lard, les rondelles de carottes et les pruneaux égouttés.
• Faites réduire le jus de moitié, ajoutez-lui les feuilles de gélatine essorées entre vos mains.
• Rectifiez l'assaisonnement, versez ce jus sur le lapin, saupoudrez d'estragon haché, laissez refroidir avant de mettre au frais au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Offrez en même temps des tranches de pain de seigle légèrement grillées.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009