• 6 cuisses de lapin, 3 échalotes émincées, 300 g de champignons de Paris finement hachés, 1 botte de cerfeuil, romarin en branche, 300 g de beurre, sel, poivre.

• Essayez de désosser les cuisses de lapin sans les ouvrir (ou demandez au volailler de le faire).
• Il vous suffira alors d'agrandir les cavités avant de les farcir.
• Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, mettez les échalotes à fondre, puis les champignons.
• Laissez s'évaporer l'eau rendue.
• Hors du feu, ajoutez au mélange une demi-botte de cerfeuil haché.
• Salez, poivrez, garnissez chaque cuisse de cette farce, enfermez-la hermétiquement en cousant les ouvertures.
• Salez.
• poivrez chaque cuisse avant de les déposer dans le panier au cuit-vapeur contenant de l'eau bouillante.
• Posez une ou deux branches de romarin par-dessus.
• Faites cuire 30 minutes.
• Servez avec la sauce suivante dans une petite casserole, faites bouillir deux cuillerées à soupe d'eau.
• Ajoutez petit à petit, sans cesser de fouetter 250 g de beurre en lamelles.
• Salez, poivrez, aromatisez avec le reste du cerfeuil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009