• Pour 4 ou 5 personnes.
• un lapin de garenne, un dl d'huile d'olive, 3 cl de cognac, 75 cl de bon vin rouge, un bouquet garni, une pincée de sucre en poudre, 15 petits oignons, 150 g de petites saucisses cocktail, 100 g d'olives noires, 1 cuillerée à café de fécule, persil haché.

• Découpez le lapin de garenne en morceaux et faites-le revenir dans une sauteuse à l'huile bien chaude mais non fumante.
• Laissez bien dorer les morceaux de tous côtés, puis assaisonnez-les et flambez-les au cognac.
• Mouillez alors avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et le sucre.
• Laissez cuire, à feu pas trop vif, 35 minutes environ.
• Après ce temps de cuisson, ajoutez les petits oignons dans la sauteuse ainsi que les petites saucisses et les olives noires.
• Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, laissez s'achever la cuisson à feu doux.
• Au moment de servir, égouttez les morceaux de lapin et leur garniture, retirez le bouquet, dressez le tout dans un plat de service mi-creux.
• Délayez la fécule dans 2 cuillerées de sauce, versez dans la sauteuse, liez à feu doux sans cesser de remuer puis nappez-en le plat.
• Saupoudrez de persil haché et servez sans attendre.
• Ce plat s'accompagne de spaghetti ou de pommes vapeur.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009