• Pour 4 à 5 personnes.
• 1 lapin de garenne de 3 livres environ, 200 g de champignons, 100 g de beurre, 1/4 de litre de vin blanc, 1/4 de litre de bouillon, 2 c de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre, paprika, farine.

• Découper le lapin et faire revenir les morceaux au beurre de tous côtés.
• Quand ils sont dorés, les saupoudrer de farine et faire très légèrement blondir celle-ci.
• Assaisonner d'une cuillerée à dessert de paprika, sel, poivre.
• Secouer la cocotte pour bien répartir les épices.
• Mouiller d'un liquide moitié bouillon, moitié vin blanc.
• Couvrir et cuire 30 minutes.
• Eplucher les champignons; les laver rapidement à l'eau citronnée, les égoutter et les faire étuver 10 minutes avec un morceau de beurre et une cuillerée de jus de citron; les ajouter dans la cocotte et laisser encore mijoter une vingtaine de minutes.
• Lier la sauce avec la crème, rectifier l'assaisonnement.
• Peut être accompagné de riz, de pâtes, de pommes de terre vapeur ou en purée.
• On peut traiter de même un lapin de clapier.
• Dans ce cas faire mariner 24 h le lapin en morceaux, avec un mélange d'herbes aromatiques et du vin blanc.
• La marinade servira à la cuisson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009