• 1 langouste cuite, 500 g d'asperges, 2 plaques de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf.
• Pour la sauce.
• 2 c à soupe d'échalotes hachées, 1 tomate, 1 c à café d'estragon haché, 1 c de concentré de tomate, 5 cl de cognac, 25 cl de vin blanc, 50 cl de crème liquide.

• Décortiquez la queue de langouste et gardez la tête pour la sauce.
• Mettez, les asperges à cuire et réservez-les au chaud.
• Concassez la carcasse et faites-la revenir au beurre, ajoutez l'échalote, le cognac, le vin blanc, la tomate, le concentré, la crème et l'estragon.
• Laissez cuire 25 mn et passez au chinois.
• Découpez des rectangles de 7x10 dans le feuilletage, badigeonnez au jaune d'oeuf et faites cuire au four.
• Découpez la queue de langouste en 12 médaillons.
• Ouvrez les feuilletés en 2.
• Posez les asperges, les médaillons, nappez de sauce et de pluches de cerfeuil, couvrez avec l'autre moitié du feuilleté.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009