• une langouste, 2 carottes, 2 oignons, 100 g d céleri blanc, du poivre en grains, du poivre de Cayenne, du sel, 2 c à soupe de vinaigre, 1 bouquet garni, un litre de gelée, 1 dl de crème, de la laitue, 3 demi-tomates, 3 têtes de champignons, de la mayonnaise, quelques lamelles de truffe, 1citron, du persil.

• Faites cuire la langouste au court-bouillon avec l'eau, les légumes, les poivres, le bouquet garni, le vinaigre et le sel.
• Après une demi-heure, laissez refroidir dans la cuisson.
• Retirez la carapace sans l'abîmer et détaillez la chair en médaillons.
• Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème.
• Laissez prendre.
• Nappez la carcasse avec de la gelée.
• Lorsqu'elle est bien prise posez les médaillons dessus.
• Garnissez avec des lamelles de truffe.
• Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
• Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec des demi-tomates remplies de mayonnaise et garnies avec des têtes de champignons pochés.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009