• Préparation.
• 30 mn.
• Cuisson.
• 1 h 30.
• 1 lapin de 1,200 à 1,500 kg, 2 c à soupe de saindoux, 300 g de pruneaux moyens, 1 bouquet garni, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 bouteille de vin rouge, 2 c à soupe de farine, 1 c à soupe de beurre, sel, poivre, muscade, sang du lapin, ou 1 verre de sang de porc.

• Dans la cocotte faites fondre le saindoux et revenir le lapin coupé en morceaux.
• Ne les faites pas dorer, mais que chaque morceau soit saisi et raffermi par la chaleur de la matière grasse afin qu'il cuise sans se défaire.
• Mouillez avec le vin rouge, ajoutez un peu d'eau pour que les chairs affleurent.
• Salez, poivrez, muscadez légèrement, ajoutez le bouquet, les oignons et l'ail.
• Amenez à ébullition rapidement, puis modérez le feu, couvrez pour faire mijoter sans tumulte.
• A l'aide d'un couteau pointu dénoyautez les pruneaux fendus en longueur d'un seul côté Remodelez-les serrés pour qu'ils cuisent sans se défaire.
• Ajoutez-les dans la sauce au bout de 3/4 d'heure de cuisson.
• Suivant l'âge du lapin, laissez cuire en tout 1 heure 30 à 1 heure 45.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, maniez deux bonnes cuillerées à soupe de farine avec la cuillerée de beurre.
• Hors du feu, ajoutez-la par fractions dans la sauce en l'agitant pour bien délayer.
• Faites bouillir rapidement 1 minute.
• La sauce est liée, veloutez-la avec le sang délayé avec quelques cuillerées à soupe de sauce, donnez un tour de bouillon sans tumulte, éteignez aussitôt.
• Laissez reposer.
• Servez avec des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise.
• Le sang de porc s'achète chez le charcutier.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009