• 200 g de riz, une langouste de 1,500 kg environ, cuite au court-bouillon ou un homard (c'est plus fin), 3 avocats bien mûrs, un petit verre de cognac ou de gin, 50 g de cacahuètes (facultatif), quelques feuilles de laitue, un bol de mayonnaise, une tasse de vinaigrette, 2 c à soupe de tomato Ketchup, poivre de Cayenne, sel et poivre.
• Faites cuire le riz à la créole.
• Laissez-le refroidir en l'étalant sur un torchon.
• Coupez en dés la chair de la langouste.
• Retirez la partie crémeuse du coffre et mélangez-la avec le cognac.
• Ajoutez la mayonnaise ainsi que le Ketchup.
• Relevez cette sauce d'une pointe de poivre de Cayenne.
• Coupez les avocats en deux.
• Coupez la chair en petits dés.
• Assaisonnez le riz froid avec la vinaigrette.
• Ajoutez ensuite, très délicatement, dés de langouste, dés d'avocats, ainsi que le mélange à la mayonnaise.
• Garnissez une belle coupe en verre avec quelques feuilles de laitue.
• Disposez au centre la salade en dôme.
• Saupoudrez de cacahuètes hachées.
• Vous pouvez remplacer la langouste par du crabe.
• C'est moins coûteux mais moins raffiné.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009