• 18 langoustines crues, 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 bouquet garni, 1/2 bouteille de vin blanc sec, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîche épaisse, 1 c à café de concentré de tomates, 2 c à soupe d'huile, 1 pincée de piment doux, 1 c à soupe de whisky ou de cognac, sel, poivre.

• Découpez tous les légumes en petits cubes.
• Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler les langoustines.
• Lorsqu'elles sont colorées (au bout de 2 mn environ), flambez-les au whisky.
• Ensuite, retirez-les de la cocotte et mettez les légumes.
• Laissez étuver 5 mn, ajoutez le concentré de tomates, puis versez 1 litre 1/2 d'eau, le vin blanc, le sel, le poivre et le piment.
• Faites bouillir 15 mn.
• Pendant ce temps, décortiquez les langoustines.
• Pilez grossièrement les têtes et les carapaces et ajoutez-les à la soupe.
• Laissez cuire à petit feu pendant 30 mn.
• Dans une soupière, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème.
• Filtrez la soupe, faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avec la chair des langoustines et versez-la dans la soupière, mélangez au fouet, dégustez aussitôt.
• Vous pouvez poudrer la surface de cerfeuil ou d'estragon.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009