• un lapin, un oignon, une gousse d'ail, un clou de girofle, du sel, du poivre, du thym, du laurier, du persil, un bouquet garni, 100 g de champignons, 1 jaune d'oeuf, une cuillerée à soupe de beurre, une cuillerée à soupe de farine, 50 g de crème.
• Cuisson.
• 1 h 1/4 environ.

• Coupez le lapin en morceaux.
• Mettez ces derniers dans une casserole avec l'oignon, l'ail, le clou de girofle, du sel, du poivre, du thym, du laurier et le bouquet garni.
• Couvrez jusqu'à hauteur avec de l'eau bouillante.
• Portez à ébullition à grand feu.
• Retirez les morceaux et essuyez-les.
• Délayez dans une casserole avec la farine et le beurre.
• Ne laissez pas brunir.
• Ajoutez-y de l'eau de cuisson du lapin et faites bouillir quelques minutes en tournant.
• Ajoutez-y les morceaux de lapin et laissez mijoter.
• Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez-y les champignons soigneusement lavés.
• Rectifiez l'assaisonnement et, au dernier moment, liez la sauce avec le jaune d'oeuf mélangé à la crème.
• Le jus d'un quart de citron peut être ajouté à la préparation.
• Le poivre peut être.
• employé généreusement.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009