• Préparez une pâte à choux avec 125 g de farine, 50 g de beurre, 3 dl d'eau, une bonne pincée de sel et 4 oeufs entiers.
• Mettez dans une casserole l'eau salée et le beurre.
• Portez à ébullition.
• Retirez du feu.
• Versez d'un seul coup en pluie toute la farine.
• Remettez sur le feu tout en tournant de manière à obtenir une pâte homogène.
• Faites dessécher sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole, vous obtenez alors une boule, Retirez du feu.
• Cassez dedans, un à un, les oeufs en mélangeant bien après chaque oeuf.
• Tournez fortement.
• Vous obtiendrez une pâte lisse que vous laissez tiédir.
• Versez la pâte dans une poche à douille.
• Pour des éclairs, posez des tas de pâte de 13 à 15 cm de longueur, et pour les choux des tas ronds.
• Enduisez le dessus de jaune d'oeuf et enfournez.
• Préparez une sauce blanche épaisse avec 75 g de farine, 50 g de beurre, un peu plus d'un demi-litre de lait, 100 g de crème fraîche, du sel, du poivre.
• Dès que la sauce prend consistance, ajoutez 150 de crevettes roses décortiquées et la crème fraîche.
• Ouvrez les éclairs chauds avec des ciseaux aux trois quarts de leur hauteur.
• Remplissez avec la farce chaude.
• Posez encore quelques crevettes dessus avant de replacer les couvercles.
• Aspergez de quelque gouttes de citron et servez tout de suite.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009