• Faites fondre dans du beurre deux gros oignons hachés et deux belles carottes coupées en rondelles.
• Placez-y 500 g de crevettes.
• Salez, poivrez.
• Ajoutez un grand verre de vin blanc sec et deux verres à liqueur de cognac.
• Laissez réduire.
• Couvrez ensuite d'eau bouillante ou de fumet de poisson et laissez cuire un quart d'heure.
• Retirez les crevettes en en conservant quelques-unes pour la garniture.
• Pilez-les avec 50 g de beurre.
• Replacez-les dans le bouillon et incorporez 100 g de crème de riz délayée dans un peu d'eau froide.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Ajoutez une pointe de poivre de Cayenne et prolongez Ia cuisson d'un quart d'heure.
• Au moment de servir, délayez dans la soupière deux jaunes d'oeufs avec 50 g de crème fraîche.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009