Dans une jatte, rassemblez la farine, le sucre, les oeufs battus, la levure, le marc et la pincée de sel. Mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore pendant 10 minutes. Roulez la pâte en boule et laissez-la gonfler 2 heures environ.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et disposez les 60 grammes de beurre mou en noisettes. Pliez la pâte en 2, puis encore en 2. Etalez-la à nouveau et roulez-la en boule. Laissez-la reposer une heure encore. Etalez-la alors une dernière fois et découpez des losanges.
Faites chauffer l'huile de friture et faites frire les beignets. Egouttez-les quand ils sont bien dorés et saupoudrez-les de sucre glace.

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