Au moins une heure avant, préparez le levain : dans un bol, délayez la levure dans un peu de lait tiède (prélevé sur la quantité prévue). Ajoutez une ou deux poignées de farine et mélangez. Conservez au chaud, près d'un radiateur et laissez lever pendant quelques heures. Le levain doit doubler de volume.

Dans une jatte, rassemblez la farine, le sel et le sucre. Mélangez. Incorporez l'oeuf et le lait. Travailler la pâte de façon vigoureuse en l'étirant bien. Les amateurs recommandent en effet d'aérer la pâte le plus possible.
Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en morceaux. Continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux doigts. Ajoutez finalement le levain, mélangez encore et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède. Patientez jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cela peut prendre 1 heure environ. Pendant ce temps, faites gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude, et beurrez un moule à kougelhopf (ou kouglof, les deux orthographes sont admises).
Préchauffez le four à 180 °C. (th. 6).
Lorsque la pâte a doublé de volume, tapotez-la pour la faire retomber et incorporez-lui les raisins. Dans chaque rainure du moule, déposez une amande entière.
Versez la pâte dans le moule. Laissez-la lever une dernière fois et dès qu'elle commence à sortir du moule, glissez au four pour 40 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec cette bonne vieille technique dite "de la lame d'un couteau" (si elle ressort propre, c'est tout bon : sinon, prolongez la cuisson).
Démoulez le kouglof tiède et laissez-le refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

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