• 1 kg d'endives, 1 grosse noix de beurre, 1 cuillerée à café de sucre, un peu de gros sel, poivre, noix muscade, 250 g de crème fraîche, 2 oeufs, 1 citron.

• Préparez et lavez rapidement les endives en vous souvenant que plus les endives restent dans l'eau plus elles sont amères.
• Beurrez une cocotte, placez les endives dedans, salez, poivrez, aromatisez de noix muscade rapée, saupoudrez d'une cuillerée à café de sucre en poudre et ajoutez la crème fraîche.
• Refermez la couvercle et versez de l'eau en son creux.
• Faites cuire 45 minutes à chaleur moyenne.
• En fin de cuisson le jus doit être encore un peu long liez le avec les deux jaunes d'oeuf.
• Attention! Dès cet instant, il ne doit plus bouillir.
• Rehaussez d'un jus de citron et servez.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009