Préparez les crêpes (non sucrées) selon votre recette habituelle.
Préchauffez le four à 210 °C. (th. 7). Faites chauffer le lait. Pelez l'oignon et émincez-le. Dans un faitout, faites fondre 30 grammes de beurre et faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez encore. Versez alors le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade. Ajoutez la crème, mélangez encore. Si des grumeaux se sont formés malgré tout, vous pouvez passer la béchamel au mixeur.
Coupez les pieds terreux des champignons. A l'aide d'un linge humide, frottez les champignons et émincez-les finement. Faites-les poêler dans une poêle avec le reste de beurre, jusqu'à ce que l'eau de végétation soit totalement évaporée. Hachez les tranches de jambon. Mélangez les champignons, le jambon et 3 cuillères à soupe de béchamel. Mélangez bien et garnissez les crêpes. Roulez-les en forme de cigare et rangez-les dans un plat à gratin beurré. Nappez de sauce, saupoudrez de fromage râpé et glissez au four pendant 15 minutes.

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