Coupez le fromage en lamelles. Coupez le pain en petits cubes. Frottez une casserole émaillée avec une gousse d'ail.
Mettez le vin à chauffer : dès qu'il commence à mousser y jeter le fromage coupé en lamelles sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Poivrez.
Lorsque le fromage est fondu, ajoutez le Kirsch, sans cesser de tourner doucement. Dès que la préparation monte dans la casserole, il importe de la servir en la disposant sur un réchaud.
Trempez les petits cubes de pain dans la fondue et dégustez.

Syndicat de Défense du Fromage Beaufort / L'atelier Sylvain Madelon