• 500 g de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d'eau environ.
• Sauce.
• 25 g de beurre, 2 échalotes, 2 poireaux, 1/2 botte de cresson, 1/2 dl de porto, 50 g de crème, 2 jaunes d'oeufs.
• Pour accompagner.
• 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel.

• Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts.
• Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la viande.
• Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon.
• Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.
• Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce.
• faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés.
• Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto.
• Laissez cuire 5 mn.
• Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs.
• Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce.
• D'autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide.
• La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn).
• Variante.
• vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009