• Base et sauce à la crème.
• 4 escalopes de poulet ou de dinde, 200 g de comté fruité, 1 noix de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile, sel, poivre, crépine de porc, 1 carotte, 1 oignon, 2 cl de vin blanc du Jura, 40 cl de crème.
• Garniture.
• 400 g de courgettes, 400 g de pommes de terre, 200 g de champignons de Paris, 1 noix de beurre, sel, poivre, muscade.
• Sauce Mornay.
• 25 g de beurre, 25 g de farine, 20 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 80 g de comté fruité, sel, poivre, muscade.

• Préparation des ballottines.
• aplatissez, salez et poivrez les escalopes; recouvrez-les avec de fines tranches de comté, d'une demi-tranche de jambon, puis à nouveau des tranches de comté.
• Roulez les escalopes et enveloppez-les dans de la crépine de porc, ficelez si besoin.
• Saisissez les ballottines dans une cocotte dans un mélange de beurre et d'huile et poursuivez la cuisson à couvert 15 minutes au four ou à feu doux.
• Enlevez la graisse du récipient et ajoutez aux ballottines la carotte et l'oignon taillés en petits cubes.
• Finissez la cuisson à feu doux 10 minutes environ à couvert.
• Retirez les ballottines et gardez-les au chaud.
• Préparation de la sauce.
• déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc et faites réduire fortement, ajoutez la crème fraîche et faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, légèrement nappante.
• Rectifiez l'assaisonnement et passez la sauce au chinois.
• Préparation de la garniture.
• Cuisez les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les légèrement.
• Coupez les courgettes en tronçons de 5 cm et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée, creusez un puis dans chaque morceau en retirant les pépins sur 4 cm.
• Préparez la sauce Mornay.
• réalisez une sauce béchamel et ajoutez, hors du feu, le jaune d'oeuf et le comté râpé.
• Hachez les champignons et faites suer avec une noix de beurre et une pincée de sel fin, jusqu'à évaporation complète.
• Liez-les ensuite avec la sauce Mornay.
• Montage du plat.
• garnissez les pommes de terre et les courgettes avec la préparation aux champignons.
• Versez la sauce au vin blanc au fond d'un plat creux; déposez les ballottines entières ou détaillées en tranches, disposez autour la garniture.
• Passez au four et servez chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009