• 1 dinde de 4 kg (ou une oie).
• Court-bouillon, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, sel, poivre, Sauce.
• 12 piments doux, 1 litre de court-bouillon, 1 oignon, 1 échalote, 20 g de beurre, 4 c à soupe de poudre d'amandes, 50 g de raisins secs, 1 petite boîte de tomates pelées, 1 gousse d'ail, 1/2 c à café de cannelle en poudre, 2 clous de girofle, quelques grains de coriandre, 1 barre (30 g) de chocolat fondant, 50 g de saindoux ou de graisse d'oie.

• Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués et 2 litre d'eau.
• Lorsqu'il bout, plongez-y la dinde coupée en huit morceaux.
• Laissez cuire pendant 1 heure environ à feu doux et à couvert, et égouttez.
• Réservez 1 litre de bouillon.
• Préparez la sauce.
• Hachez les piments et faites-les tremper pendant 1 beurre dans un peu de bouillon réservé.
• Faites dorer dans le beurre l'oignon et l'échalote finement hachés.
• Ajoutez les piments trempés, la poudre d'amandes, les raisins secs, le contenu de la boîte de tomates passée au tamis ou écrasé à la fourchette, l'ail pilé et toutes les épices.
• Laissez mijoter pendant quelques minutes, mouillez de bouillon et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux.
• Laissez-le fondre doucement en tournant et retirez du feu.
• Faites dorer les morceaux de dinde dans le saindoux.
• Rangez-les dans le plat de service.
• Servez la sauce à part.
• Accompagnez de riz cuit à la créole ou de tortillas.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009